Étude de cas – Exemple

Contexte & problème client

Restaurant traditionnel de 80 couverts, problèmes de rentabilité, carte trop longue, organisation instable.

Diagnostic ChefLab

Carte incohérente avec l’équipe
Flux cuisine non optimisé
Produits trop coûteux
Nettoyage non structuré

Actions menées

Reconstruction de carte
Nouveau plan de production
Fiches techniques rentables
Mise en place HACCP complète

Résultats

+18 % de rentabilité en 3 mois

−26 % de pertes matière

+35 min gagnées en production par service