Services & accompagnements
ChefLab accompagne les restaurants, food trucks, concepts en lancement et sites de restauration dans une logique simple : voir clair, structurer, optimiser et pérenniser. Les services ci-dessous peuvent être activés seuls ou combinés en mission globale, en fonction de votre situation et de vos objectifs.
Audit complet de votre établissement
L’audit ChefLab est une photographie précise de votre établissement à un instant T. Il permet d’identifier les forces, les faiblesses et les priorités d’action sur les plans organisationnel, économique, culinaire et sanitaire.
Ce que nous analysons
- Organisation de la cuisine & flux de travail
- Lisibilité et faisabilité de la carte
- Coût matière, ratios & structure des fiches techniques
- Hygiène, HACCP, traçabilité & plan de nettoyage
- Gestion des stocks & pertes
- Rythme de production, anticipation, mise en place
Livrables
- Rapport d’audit structuré (forces / faiblesses / risques)
- Plan d’action priorisé (court, moyen, long terme)
- Recommandations concrètes adaptées à votre structure
Optimisation & organisation opérationnelle
À partir de l’audit ou d’un diagnostic ciblé, nous travaillons sur la mise en musique opérationnelle : comment faire mieux, plus vite, avec les mêmes moyens (ou presque).
Axes de travail possibles
- Refonte de l’organisation de cuisine (postes, missions, flux)
- Création ou mise à jour des fiches techniques
- Plan de production journalier et hebdomadaire
- Anticipation & préparation la veille (batch cooking adapté pro)
- Optimisation de l’utilisation du matériel existant
Objectifs
- Réduire les pertes et les temps morts
- Sécuriser la qualité en période de rush
- Fluidifier le service pour l’équipe en place
- Gagner en sérénité tout en améliorant les ratios
Création & (re)positionnement de concept
Pour les porteurs de projet ou les établissements qui veulent se repositionner, ChefLab intervient sur la cohérence globale du concept : promesse client, identité culinaire, carte, organisation et modèle économique.
Interventions possibles
- Clarification du positionnement (clientèle, ticket moyen, promesse)
- Conception de carte adaptée au concept & à l’équipe
- Définition des gammes de produits & des signatures
- Scénarios de production réalistes en période de rush
- Accompagnement ouverture (tests, pré-production, ajustements)
L’objectif : un concept qui tient la route en salle, en cuisine et sur le long terme.
Hygiène, HACCP & conformité
Une hygiène maîtrisée, ce n’est pas juste “être clean”. C’est s’organiser pour être constamment au bon niveau, sans que cela devienne une usine à gaz ingérable.
Ce que nous mettons en place
- Diagnostic HACCP (procédures, relevés, traçabilité)
- Rédaction / mise à jour du plan HACCP
- Organisation des zones, des stocks et de la chaîne du froid
- Plan de nettoyage clair et réaliste
- Formation / sensibilisation des équipes sur le terrain
Le but : être prêt pour les contrôles, mais surtout travailler au quotidien avec des règles comprises et appliquées par toute l’équipe.
Accompagnement continu & consulting mensuel
Certains établissements ont besoin d’un regard extérieur régulier plutôt que d’une intervention ponctuelle. L’accompagnement mensuel permet de garder le cap, d’ajuster en permanence et d’éviter les dérives.
Exemples de missions récurrentes
- Suivi des ratios & coût matière
- Analyse des ventes & de la carte
- Conseil sur les achats & fournisseurs
- Appui ponctuel sur l’organisation & les équipes
- Préparation des périodes clés (saison, fêtes, gros événements)
Les formules d’accompagnement commencent à partir d’un forfait mensuel.
Solutions IA & outils digitaux (Toqué.ai)
En parallèle de l’accompagnement terrain, ChefLab développe des outils basés sur l’IA pour faire gagner du temps aux restaurateurs et améliorer leur communication. Le projet Toqué.ai vise à proposer des solutions adaptées au métier :
- Génération d’idées de recettes adaptées à votre carte
- Structuration de fiches techniques et de plans de production
- Création de textes pour réseaux sociaux & supports de communication
- Outils pour mieux communiquer vos offres et événements
Ces solutions viennent en complément du consulting terrain, jamais en remplacement.
Quelle que soit votre situation, on peut commencer par un diagnostic simple.
Vous ne savez pas par où commencer ? Nous pouvons démarrer par un échange gratuit autour de votre établissement (sans engagement) afin d’identifier rapidement vos priorités.